transglutaminase لتعديل خاصية البروتين أو الهلام

وصف المنتج

يتم إنتاج إنزيم الغذاء transglutaminase (TG) عن طريق التخمير المغمورة من streptomyces mobaraensis تليها التطهير والصياغة . في صناعة المواد الغذائية ، يتم تطبيق إنزيم الألبان هذا في العديد من القطاعات لتحسين الخصائص الوظيفية لمنتجات اللحوم والبروتين ، مثل تحسين بنية اللحوم ، وخصائص الهلام ، والمرونة ، والحفاظ على الماء والشحوم ، وما إلى ذلك. في الوقت نفسه ، يتم حماية الليسين من رد فعل مايلارد .

التطبيق s

Ø TG في تمديد اللحوم

ل يمتد اللحوم الحمراء والدواجن واللحوم السمكية

ل زيادة العائد _

ل يحافظ على اللون الأصلي

ل ينقص اللحوم

ل فوسفات خالية

Ø TG في لحم الخنزير والنقانق ومنتجات Surimi

ل يحسن الملمس والعضة والعائد والجودة

ل يقلل من خسارة التقطيع

ل مثالي لإنتاج الملح المنخفض

ل يقصر الوقت الناضج

ل يقلل من كتلة سوريمي

معلمات التفاعل

مواصفات المنتج

بودرة بيضاء. يمكن أن يختلف اللون من دفعة إلى دفعة. شدة اللون ليست مؤشرا على نشاط الإنزيم.

توصية التطبيق

يجب تحسين الجرعة بناءً على كل تطبيق ، ومواصفات المواد الخام ، وتوقع المنتج ومعلمات المعالجة. من الأفضل أن تبدأ الاختبار بأصغر كمية. من الصعب تقسيم الرابطة التساهمية التي تشكلها TGASE بالمتوسط ​​غير الإنزيمي . بمجرد تشكيل اللحوم المفروم المعالجة ، يتم ضبط الشكل ومقاوم للفرع أو القطع أو الطهي .

الحزمة والتخزين

Ø حزمة ： 25 كجم/ أسطوانة .

Ø التخزين ： حافظ على ختم في مكان جاف وبارد وتجنب أشعة الشمس المباشرة. الترسيب الطفيف مقبول لأنه لن يؤثر على أداء المنتج.

Ø مدة الصلاحية: 12 شهرًا في مكان جاف وبارد.